Farine per Pizzeria

“0” / “00”

Farine di tipo “0” per un miglior gusto e sapore. Le nostre farine sono utilizzabili per impasti diretti o indiretti e per brevi o lunghe lievitazioni, permettendo una migliore fragranza.

 

Sono miscele di grani provenienti dall’Italia e UE.

Formato: 12,5 kg, 25 kg
Da lavorare a temperatura ambiente (20/25°C)

Sacco Verde

Breve

Lievitazione

Forza

Glutine

Proteine

Breve

Farina "0B"

Lievitazione

6/8 ore

Forza

W 210-230

Glutine

8,0 - 8,4 %

Proteine

9,0 %

Sacco Giallo

Media

Lievitazione

Forza

Glutine

Proteine

Media

Farina "0A"

Lievitazione

6/10 ore

Forza

W 250-250

Glutine

9,2 - 9,5 %

Proteine

11,0 %

Media

Farina "0S"

Lievitazione

6/10 ore

Forza

W 290-300

Glutine

9,5 - 10,0 %

Proteine

11,5 %

Media

Farina "01"

Lievitazione

10/18 ore

Forza

W 310-320

Glutine

10,0 - 10,5 %

Proteine

12 %

Sacco Rosso

Lunga

Lievitazione

Forza

Glutine

Proteine

Lunga

Farina "02"

Lievitazione

24/36 ore

Forza

W 330-340

Glutine

11,2 - 11,6 %

Proteine

12,2 %

Lunga

Farina "03"

Lievitazione

24/72 ore

Forza

W 370-390

Glutine

12,0 - 12,5 %

Proteine

14,0 %

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