Author: admin

03 Apr

Posted at 14:30h in Ricette

[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="2/3"][vc_empty_space][vc_column_text]Prima Ricetta Con Farina Napoletana[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Inserire tutta l’acqua dell’impastatrice, sciogliere il sale e successivamente stemperare il lievito nell’acqua, aggiungere il 90% della farina e iniziare ad impastare in prima velocità, durante la formazione dell’impasto aggiungere la farina rimanente...

03 Apr

Posted at 14:20h in Ricette

[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="2/3"][vc_empty_space][vc_column_text]BIGA PER 1 KG DI FARINA 250 g - Farina La Romana o la Romana “S” 110 g - Acqua 7/10 g - Lievito (Fresco) Conservare la Biga a 20°C per 18/24 ore.   Procedimento Impastare a doppia velocità aggiungendo lentamente l'acqua. L'impasto finale deve...

03 Apr

Posted at 13:54h in Ricette

[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="2/3"][vc_empty_space][vc_column_text]Farina di grano tenero,con germe di grano tostato, tipo 1 per la produzione di pane, pizza, pasta e dolci fonte di fibra.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Procedimento In planetaria con utensile a spatola impastare in tutto circa 18 minuti alternando prima e seconda...

02 Mar

Posted at 14:22h in Ricette

[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="2/3"][vc_empty_space][vc_column_text]Impasto Impastare con macchina spirale, rispettando le seguenti tempistiche: 8 minuti circa in prima velocità, 4 minuti circa in seconda velocità. Temperatura fine impasto: 23-24°C circa.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Procedimento Iniziare l’impasto con la farina, metà del latte, malto e lievito di birra. A metà...

02 Mar

Posted at 13:41h in Ricette

[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="2/3"][vc_empty_space][vc_column_text]Farcitura Marmellata di albicocche[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Procedimento Impastare con impastatrice a spirale, per un tempo di circa 7 minuti in 1a velocità e 4 minuti in 2a velocità. Prima puntatura di circa 40-45 minuti in mastello chiuso con coperchio o con materiale plastico. Eseguire...

02 Mar

Posted at 13:31h in Ricette

[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="2/3"][vc_empty_space][vc_column_text]Farcitura Marmellata di albicocche[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Procedimento Con planetaria e utensile a gancio lavorare per circa 10 minuti totali, 7-8 in prima velocità e 1-2 in seconda velocità. Tradizionalmente questo impasto viene eseguito a mano, ma se si vuole utilizzare la planetaria è...

02 Mar

Posted at 13:22h in Ricette

[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="2/3"][vc_empty_space][vc_column_text]Impasto Impastare in prima velocità per 5-6 minuti la pasta di riporto fresca con la farina Rusticana Antica e l’acqua. Dopo un riposo che può variare da 10 a 30 minuti (autolisi) riprendere l’impasto in seconda velocità per...

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