BIGA PER 1 KG DI FARINA
250 g – Farina La Romana o la Romana “S”
110 g – Acqua
7/10 g – Lievito (Fresco)

Conservare la Biga a 20°C per 18/24 ore.

Procedimento

Impastare a doppia velocità aggiungendo lentamente l’acqua.
L’impasto finale deve stare in un ambiente a temperatura di 25/26°C.
Lasciare la massa 30 minuti sul banco , conservare il tutto 30 minuti in un contenitore e formare le pagnotte.
Andare in precottura circa 2 ore dopo.

Prodotti utilizzati